Spezia rara

praktische Tipps

Die Pastinake ist ein heute wenig bekanntes Gemüse, das früher den heutigen Stellenwert der Kartoffel hatte. Pastinaken sind weiße, nach oben bauchige Pfahlwurzeln. Die essbare Wurzel der Pastinake ist 17 bis 30 cm lang und 2 - 8 cm dick. Sie sollten etwa 20 Zentimeter groß sein (größere sind meist holzig). Das gelbliche Fruchtfleisch ähnelt demjenigen der weissen Rübe. Der Geschmack des Fruchtfleisches erinnert an die Haselnuss. Pastinaken kann man ähnlich zubereiten wie Schwarzwurzeln oder weisse Rüben. Man kann sie pürieren, wie Pommes frites frittieren, wie Karotten glasieren, kalt mit einer Vinaigrette servieren oder als einfache Gemüsebeilage servieren. Auch roh sind sie essbar. Suppen und Eintopfgerichten verleihen sie einen besonderen Geschmack. Dieser kommt am besten zur Geltung, wenn man die Wurzeln als ganzes nur kurz gart. Die Garzeit ist etwa gleich wie bei Karotten. Sie schmecken ähnlich wie Karotten, sind aber etwas süßer, da sie einen höheren Zuckergehalt haben. Sie enthalten Vitamin E und Vitamin B. Zubereitung: Die Pastinaken roh schälen und raspeln, mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken; gekocht - geraspelt in Butter andünsten, als Gratin überbacken oder glasieren.