Vorspeisen

Meli-Melo aus Frühlingsgemüse mit Parmesanraspeln, Vinaigrette-Sauce mit Honig und Balsam-Essig
Frische Nizza-Artischocken mit Koriander, Arganöl mit Kümmel und Kichererbsen
Frische marinierte Zucchini Basilikum-Tomatentartar und Lachsrogen, Vinaigrette-Sauce mit Basilikum
Räucherlachs-Röllchen, Frischkäse und Dill Vinaigrette-Sauce mit schwarzen Oliven
Goldbrassen-Tatar und grüner Spargel mit einer leichten Taramas-Creme
Felchen-Galantine (Sülze) mit Porree Vinaigrette-Sauce und Gemüse
Trevisano mit Dörrfeigen und Salami
Pata-Negra-Schinken auf Röstbrot mit Frühlingszwiebeln
Geschmorter Chicorée mit Hafer-Speck-Biskuits
Kalbsfilet-Carpaccio mit Avocadocreme und Pfefferbiskuits
Bunter Frühlingssalat mit Balsamicodressing
Carciofi e favemarinati Marinierte Artischocken & Bohnen
Formaggini sott’olio Eingelegter Ziegenfrischkäse
Brie de Meaux mit Zitronenpfeffer und marinierten Gurken
Honig-Ente auf Tomaten mit gebackenem Knoblauch
Kalte Karottensuppe mit Röstbrot
Melonen-Gurken-Cocktail mit Pouletspiesschen
Gratinierte Artischocken mit Wildschwein-Rohschinken
Kartoffel-Flammkuchen mit Wildschwein-Rohschinken
Lachsröllchen mit pikanter Orangencreme
Pesto-rosso-Tramezzini
Pesto-rosso-Muscheln in Herbstrübensuppe
Kalbsleberli auf lauwarmem Wirzsalat
Senfrahmsuppe mit Apfeltarte
Bärenkrebs auf asiatische Art mit Shiitake
Pouletstreifen mit Mais-Trüffel-Panade auf Blattsalat
Kartoffelsalat tricolore
Gestürzte Kohlrabi-Käse-Küchlein
Getrüffelte weisse Spargelterrine
Côte d'Azur-Salat
Fenchel-Carpaccio und getoastetes Räucherlachs-Sandwich (Croque-Monsieur)
Gaspacho (kalte Gemüsesuppe) nach andalusischer Art
Rucola-Salat mit Brin d’Amour-Schafskäse oder Fleur de Maquis bestrichenes Brot
Salat nach chinesischer Art mit Sojasprossen
Artischockenböden nach Art der Stadt Antibes
Kressesalat mit Chavignol-Ziegenkäse-Sülze Walnüssen und getrockneten Tomaten
Gefüllte Quark-Pastete
Buns (Sesam-Sandwichbrötchen) mit Currygemüse Krebs-Tartar
Basilikum-Creme und getoastete kleine Mais-Pfannkuchen Eines der Lieblingsrezepte von Herrn Claude Legras
Zucchetti-Salat mit Feta
Weiches Ei mit Radieschen-Trüffelöl-Salsa
Thunfisch in Jasmintee mit Glasnudelsalat
Wasabi-Lauchsalat mit Rauchlachs
Klare Morchelsuppe
Schoko-Curry-Rahm mit pochierter Pouletbrust
Merlot-Essig-Zwiebeln
Sommersalat mit grillierten Zucchetti und Holderewychäs
Gefüllte Zucchini mit Gala Mousse